如何挑选正宗北京铁锅炒菜 如何挑选正宗北京铁锅


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文章插图
1、看锅的表面是否光滑 。锅面做到力求光滑,但不能要求“均滑如镜”,由于铸造工艺所致,铁锅都有不规则的浅纹,这不是毛病 。
2、看锅面有无疵点 。疵点主要有小凸起和小凹坑两类,小凸起的凸起部分一般是铁,对锅的质量影响不大 。如果凸起在锅的凹面时,可用砂轮磨去,以免挡住锅铲 。小凹坑比较复杂,对锅的质量危害较大 。主要有三种情况,即砂眼、气眼和缩眼 。“三眼”易发部位在锅凸凹两面的中心,这是浇注铁水的咽喉部位 。购买时需注意察看,因为有些人用石墨将凹坑填死,一般人不易察出,只能用小刷子刷一下,使其暴露 。
3、看锅底 。锅底触火部位俗称锅屁股 。要选锅屁股小的,传热快,省时间生燃料;锅屁股大的不好,传热慢,费火费时 。
【如何挑选正宗北京铁锅炒菜 如何挑选正宗北京铁锅】4、锅有厚薄之分,以薄为好 。有的铁锅可能一边厚一边薄,这是模型错位所致,这种厚薄不均的锅不好 。
5、购买时可将锅底朝天,用手指顶住锅凹面中心,用硬物敲击 。锅声越响,手感振动越大者越好 。此法亦可用来检验锅有无裂纹 。裂纹一般易发生在锅边,因为此外最薄 。

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