在超市买冰糖的时候 ， 可以看到两种类型的冰糖 ， 从外观上来看 ， 它们的颜色、大小不一样 。 但是这两种到底有什么不同 。

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【黄冰糖和白冰糖的区别】1、颜色不同
黄色的冰糖也叫老冰糖 ， 它是多晶冰糖 ， 在制作的过程中 ， 没有将里面的杂质过滤掉 ， 所以颜色自然也就呈现黄色 。
白色的冰糖是单晶冰糖 ， 其实最开始也是黄色的 ， 但是经过了一系列的提纯、脱色之后 ， 里面的杂质没有了 ， 才形成了白色 ， 所以看起来才会更干净一些 。

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2、口感不同
这一点我们很容易发现的 ， 黄冰糖的甜度比白冰糖要高 ， 但是白冰糖的口感比黄冰糖香一些 。
我们在炖雪梨汤或者其他的时候 ， 可以用黄冰糖 。 如果只是用来上色的话 ， 还是白冰糖比较好一点 ， 做出来的菜品颜色也好看 。 像糖醋类的东西、红烧肉等等 ， 都需要用白冰糖来做 。

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3、营养价值不同
黄冰糖的营养价值相对来说是更高的 ， 因为黄冰糖没有过多的加工工艺 ， 所以里面更多的营养物质得以保留 ， 营养价值更好 。 做雪梨汤、煲汤水等滋补类的东西的时候一定要用黄冰糖 。
【老冰糖和冰糖的营养和功效 老冰糖和冰糖的区别】虽然白冰糖颜色和形状看起来好看 ， 但是却是经过一系列的提纯除杂等加工工艺之后得到的 ， 这样里面的营养物质自然少了很多 ， 比较适合做菜上色用 。

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