冰糖是我们生活中常见的食材 ， 是由白砂糖煎炼而成的结晶块 ， 蔗糖是重要的原材料 ， 缺一不可 ， 平常煮粥、炖雪梨的时候 ， 适当的放一些冰糖 ， 可以有效提升品味 ， 丰富口感 ， 除此之外 ， 冰糖中还含有大量的营养物质 ， 有补中益气 ， 和胃润肺的养生功效 ， 非常受到人们的欢迎 ， 一般都是家庭常备 。
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冰糖不但营养丰富 ， 还有较强的储存优势 ， 品质纯正的冰糖 ， 保质期长 ， 不易变质 ， 在中国八大菜系中 ， 冰糖还是重要的食材 ， 被运用到一些甜品菜当中 ， 例如“冰糖雪梨”、“冰糖燕窝” ， 还有喝咖啡的时候 ， 扔两块冰糖 ， 能遮盖一大部分苦味 ， 香甜可口 。
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在购买冰糖的时候 ， 会发现一个问题 ， 那就是冰糖有两种颜色 ， 除了常见的白色冰糖 ， 还有一种黄色的冰糖 ， 价格也不一样 。
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其实白色冰糖和黄色冰糖完全不一样 ， 除了颜色以外 ， 还有营养成分和工艺 。
白色冰糖营养不同：白色冰糖也就是冰晶冰糖 ， 超市、小卖铺、集市最常见 ， 价格也不贵 ， 才几块钱一斤 ， 为什么会是白色的 ， 因为提纯太厉害 ， 蔗糖被提取干净 ， 只保留了甜味 ， 有益成分也随之流失 ， 只能为菜品增加甜味 ， 带不来药用价值 ， 尤其是润肺这一块 。
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工艺不同：工艺也不一样 ， 白色冰糖经过了复杂的深加工脱色工艺 ， 纯度较高 ， 虽然杂质没了 ， 但有益物也没了 ， 保留的营养成分较少 ， 唯一优点就是甜度大 ， 比黄冰糖更高一些 。
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用处不同：白色冰糖在做菜的丝毫 ， 用得更多一些 ， 例如红烧菜系 ， 红烧肉、红烧排骨、红烧鸡块 ， 都需要用到炒糖色 ， 起到润色增甜的效果 ， 白冰糖有融化快 ， 甜度高的优点 ， 上色更加漂亮 。
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甜度不同：经过提纯的白冰糖 ， 甜度更高一些 。
黄色冰糖【优质老冰糖的选择方法 老冰糖是黄色的好还是白色的好】营养不同：黄冰糖也叫老冰糖、土冰糖 ， 看见它的颜色 ， 就跟没洗干净一样 ， 有些微黄色 ， 它是由蔗糖经过初级提炼而成 ， 没有经过复杂的脱色和提纯工艺 ， 包含了一部分杂质 ， 但同样保留了蔗糖的营养成分 ， 对比白冰糖 ， 营养成分含量更高 ， 矿物质和微量元素 。
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工艺不同：白冰糖经过了复杂的脱色提纯工艺 ， 而黄冰糖则恰恰相反 ， 没脱色、没提纯 ， 脱得越干净 ， 颜色越透明 ， 所以黄色冰糖才会呈现黄色的状态 。
用处不同：黄色冰糖多用于滋补和调理 ， 煲汤、熬粥、炖雪梨、做茶饮、泡水 ， 都可以用黄色冰糖 ， 有一定的药用价值 ， 例如把老冰糖和雪梨炖在一起 ， 就可以缓解一部分咳嗽 。
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甜度不同：未经过提纯的黄冰糖 ， 甜度适中 ， 不会过度的甜 。
总结从市场上的价格来说 ， 白冰糖要便宜一些 ， 黄冰糖更贵一些 ， 白冰糖是单晶冰糖 ， 容易融化 ， 黄冰糖是多晶冰糖 ， 更方便储存 ， 黄色是初炼 ， 白色是深加工 。
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